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René Redzepi: Los cocineros somos un poco gastronautas


2011-04-04 20:10

El cocinero danés del restaurante Noma ha explicado que en la cocina se explora la madre naturaleza y ha defendido que la comida de cada país debe ser considerada como algo cultural.

El cocinero danés René Redzepi, considerado número uno del mundo, el ha afirmado este lunes, tras participar en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor que se está celebrando en Vitoria-Gasteiz, que los cocineros son gastronautas, ya que exploran la madre naturaleza y ha defendido que la comida de cada país debe ser considerada como algo cultural porque forma parte de sus ciudadanos.

En rueda de prensa tras inaugurar las ponencias del congreso, Redzepi ha afirmado que Dinamarca, el país donde está su restaurante Noma, es un lugar es muy multicultural y ha defendido que es aceptable que personas de diferentes países se asienten en otros lugares y ofrezcan la posibilidad a las personas autóctonas de degustar sus comidas como el caso de los restaurantes tailandeses o argelinos y se ha preguntado por qué se considera raro hacer lo mismo con nuestra propia gastronomía.

Por ello, ha explicado que como cocinero ha querido experimentar mucho con el significado del acto de comer y ha defendido que es necesario entender más allá de la procedencia de los productos.Yo soy un explorador del mundo desde mis raíces y creo que los cocineros somos un poco gastronautas, exploramos la madre naturaleza, ha indicado.

La capital alavesa acoge este lunes el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria-Gasteiz que contará con la asistencia el cocinero número uno del mundo, René Redzepi, que esta noche ofrecerá la cena 14 estrellas Michelin, junto a los cocineros Joan Roca, Martín Berasategi, Pedro Subijana, Quique Dacosta y Patxi Eceiza.

Restaurante Zaldiaran

Esta noche el restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz acogerá el encuentro gastronómico denominado La cena de las 14 estrellas, donde Redzepi, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta y Patxi Eceiza darán forma a un menú de 14 estrellas Michelin.

Según ha avanzado el danés, entre las creaciones que se podrán degustar se encuentra su plato de espárragos blancos a la plancha con ramilletes de pino, aceite y vinagre de pino y jugo de espárragos verdes al enebro.


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